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Involtini di melanzane, gustosi e semplici da preparare

Gli involtini di melanzane sono un tipico piatto pugliese molto gustoso che conserva tutta la genuinità dei sapori di una volta. L’incontro tra mortadella, pecorino stagionato e pomodoro è un classico che racchiude tutta la bontà di un sapore verace e imperdibile. Ideale da servire come antipasto o come secondo.

Ingredienti

  •     500 g di melanzane
  •     200 g di farina
  •     100 g di mortadella a fette
  •     100 g di pomodori maturi
  •     100 g di pecorino grattugiato
  •     300 ml di salsa di pomodoro
  •     olio extra vergine d’oliva q. b.
  •     sale q. b.
  •     pepe nero macinato fresco

Preparazione

Lavare e affettare le melanzane ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Mettere le melanzane in uno scolapasta con sale grosso, coprire e pressare con un peso per un paio d’ore. Trascorso il tempo, asciugare le melanzane, infarinarle e friggerle in olio bollente. Sistemarle su carta assorbente fino a far perdere l’unto, poi disporre su ogni fetta della mortadella, un pezzo di pomodoro pelato, sale e pepe.

Chiudere e arrotolare le melanzane, sistemarle in una teglia, cospargere con della salsa di pomodoro e del formaggio e mettere in forno già caldo per circa 30 minuti a 180°.